We zijn van oorsprong liefhebbers van zoet. Al ver voor onze jaartelling werden er honingkoekjes gebakken. Ook nu genieten we nog van een kopje koffie of thee met een zelfsgebakken koekje. In dit artikel vind je een aantal praktische tips voor bij het bakken.

Gebak in soorten

Er zijn veel soorten gebak. Voor het ene nemen we roerbeslag en voor het andere kneeddeeg. Elk soort gebak heeft zijn specifieke beslag of deeg. Zo is er soezenbeslag, zandtaartdeeg dat wordt gekneed en gistdeeg dat ook nog moet rijzen. Daarom wordt bij elk soort gebak eerst de specifieke bereidingswijze gemaakt en daarna volgen de bijhorende recepten.

Wikken en wegen

Om te beginnen moeten de ingredienten worden afgewogen. Daarvoor is een goede weegschaal nodig. Let erop dat je voor je begint met afwegen de weegschaal eerst op nul zet. En om vergissingen te voorkomen, kun je het beste de ingredienten afzonderlijk afwegen. Droge ingredienten worden met een weegschaal gewogen en vloeistoffen met een litermaat afgemeten.

Op temperatuur

Voor cake en biscuitbeslag moeten eieren op kamer temperatuur zijn, omdat je dan luchtig beslag krijgt. De boter moet voor cakebeslag zacht zijn, maar voor pie, blader of zandtaartdeeg juist weer hard. Dit staat altijd bij de recepten aangegeven.

In de vorm of van de plaat

Cake wordt gebakken in een cakevorm, soezen op de bakplaat en een appeltaart in een springvorm. Er zijn heel wat vormen die niet alleen anders zijn van uiterlijk, maar ook van materiaal. Hier volgt een beknopte inventarislijst van de beschikbare bakvormen.
 

De cakevorm

Deze vorm is waarschijnlijk de bekendste bakvorm. De meest ideale vorm is vrijwel naadloos, dus kijk daar even naar bij de aankoop. Tegenwoordig zijn er ook de zogenaamde 'reerug' vormen. Deze hebben een ronde bodem met ribbels zodat de plakjes als het ware zijn voorgesneden.
 

De springvorm

Deze vorm is de geschikte bakvorm voor taarten. Waardoor je de ronde vorm los kan klikken als de taart klaar is. Deze vorm is tegenwoordig ook in een anti-lek uitvoering te koop. Deze anti-lek springvorm heeft een opstaand randje. Soms zit er bij de springvorm een losse tulbandvorm, dat betekend dat je 2 vormen in 1 te pakken heeft
 

De tulbandvorm

Deze vorm wordt gebruikt voor het bakken van tulband, maar waar let je om een cake in een dergelijke vorm te bakken. Ook  een krentenbrood is in zo'n vorm gebakken, dan wordt het extra feestelijk. Denk eraan dat het pijpje in het midden altijd hoger moet zijn dan de bovenkant van de vorm, anders loopt het deeg tijdens het bakken eroverheen.

De boterkoekvorm

Deze vorm is rond met een klein opstaand randje en met in het midden een soort schepmesje dat je over de bodem van de vorm kunt ronddraaien om het gebak los te maken. Een ideale vorm voor boterkoek, vlaai, quiche en pizza's.

De lage ronde vorm

Deze vorm is zeer geschikt voor hartige taarten en vlaaien. Deze vorm is te koop met een gladde of met een ribbelrand, met een losse bodem of als een geheel. Het materiaal kan zowel metaal als ovenvast porselein zijn.

Koekjesuitstekers

Deze zijn er in vele varianten. Ze worden nooit gebruikt voor het bakken zelf. Maar wie dat soort koekjesvormpjes niet bij de hand heeft, kan ook met vorkjes, mesje, lepeltjes, dekseltjes en glaasjes aan de gang.
 

Het ideale materiaal

Metale vormen zijn de beste warmtegeleiders. Wanneer in een glazen, aardewerk of porseleinen vorm wordt gebakken, moet de baktijd met 5-10 minuten worden verlengd, omdat de laatstgenoemde vormen de warmte niet optimaal geleiden.
 

Bakvormen of licht of donker

Er zijn lichte en donkere bakvormen. In de praktijk is gebleken dat donkere gekleurde bakvormen in een elektrische oven en lichtgekleurde in een gasoven het beste resultaat geven. Zwarte bakvormen laten de warmte goed door, waardoor het gebak een mooi gelijkmatig uiterlijk geeft. Bovendien laten donkere bakvormen het gebak ook gemakkelijker los.

Wel of niet beboteren

Wanneer de vorm is voorzien van een anti-aanbaklaag is het beboteren van de vorm overbodig (alleen voor het allereerste gebruik wel goed in de olie zetten).
Vet een gewone metalen, glazen of stenen vorm wel in met een boterkwastje. Je kunt de vorm eventueel na het beboteren met bakpapier bekleden. Dat heeft het voordeel dat het gebak gemakkelijk uit de vorm komt.
 

Glaceren

Gebakjes en koekjes zien er extra leuk uit met een glimmend glazuurlaagje.
In de supermarkt worden pakjes verkocht met een kant-en-klaar glazuurmix, maar je kunt het ook zelf samenstellen. Daarvoor heb je niet meer nodig dan een hoeveelheid poedersuiker, een beetje water of eiwit, citoensap en eventueel een speciale kleurstof. Roer de ingredienten door elkaar tot een glanzende massa, bestrijk het ermee en laat het laagje stollen. Voor fantasie figuurtjes moet natuurlijk eerst de onderste laag drogen voordat er een decoratie van bv roosjes, viooltjes, kevertjes of paddestoeltjes van suikerwerk op gelegd kan worden.

Maten en gewichten

1 liter = 10 dl = 1000 cc
1\2 liter = 5 dl = 500 cc
1\4 liter = 2 1\2 dl = 250 cc
1\8 liter = 1 1\4 dl = 125 cc
1 eetlepel water = 15 cc
 

1 afgestreken eetlepel komt overeen met

Basterdsuiker:              9 gram
Bloem:                            6 gram
Boter of margarine:     12 gram
Cacoa:                           7 gram
Maizena:                        6 gram
Suiker:                            10 gram

 

Reageren?