Easy sale bij Wehkamp Tot 40% korting.
http://www.wehkamp.nl/sale/

Heb ik jullie al eens verteld dat ik een boerendochter ben? Jawel, in hart en nieren! Ik vertel dit (nogmaals) omdat ik jullie graag alles wil vertellen over Biest.

Alles over biest en lariekoek!

Ik kan mij voorstellen dat u denkt: "Doortje serieus?"
Geef me een kans ja?
Dank u

Biest? Ja, Biest!

Biest, of griest, is de eerste melk die gevormd wordt als een zoogdier (koe, in mijn geval) bevallen is. Het is dikker en geler dan melk en bevat veel afweerstoffen. Een zoogdier dat net is geboren, heeft nog geen eigen afweer, dus is het heel belangrijk dat het dier colostrum drinkt. (oftewel biest)

75% Van de eiwitten in colostrum bestaat uit immunoglobulinen* en albuminen.**
Say what?
*Immunoglobulinen, afgekort Ig, ook wel antistoffen of antilichamen genoemd, zijn eiwitten die door de mens en andere gewervelde dieren worden geproduceerd als reactie op antigenen. Dat zijn lichaamsvreemde stoffen zoals virussen, bacteriën of grotere moleculen. Doordat de antilichamen zich aan de lichaamsvreemde stoffen binden, kunnen deze onschadelijk worden gemaakt. Sommige antilichamen komen als losse moleculen voor in het bloed en ander lichaamsvocht. Andere zitten vast aan witte bloedcellen en fungeren als een zintuig van de betreffende cel. Immunoglobulinen behoren tot de globulinefractie van het bloed en vormen een belangrijk onderdeel van het immuunsysteem.

Normaal kunnen deze grote eiwitketens de darmwand niet passeren; alleen in de eerste 24 tot 36 levensuren staat de darmwand open voor deze afweerstoffen. Door de hoge concentratie aan zouten in colostrum wordt de darmfunctie bevorderd. Ook bevat colostrum meer vitamine A en caroteen dan gewone melk. Daarnaast bevat het meer vetten, wat bevorderlijk is voor het pasgeboren dier, dat veel energie nodig heeft.

Hoe belangrijk Colostrum blijkt wel uit de producten die in de handel zijn.
De amiQure-Colostrum is 12-uurs colostrum (biest) in gevriesdroogde, poedervorm, afkomstig van koeien en afgenomen binnen 12 uren na het kalveren. Juist deze colostrum bevat de hoogste concentraties aan actieve bestanddelen die van nature in biest aanwezig zijn. Het is geschikt voor mens en dier.
Toepassingen bij: (chronische) diarree, obstipatie, verlaagde weerstand, ontstekingen, darmwandontstekingen, auto-immuunziekten. Werkingsmechanisme: de hoge concentratie immuunglobulinen (IgG, IgM), mineralen, vitaminen en eiwitten hebben binnen het maagdarmstelstel een positieve invloed op tal van functies.

De eerste 24 uur na de bevalling is colostrum het rijkst aan afweerstoffen, daarna loopt ze snel terug en komt de gewone melkproductie op gang.
 

Oh ja, Nog een verklaring voor Albumine! Nondeju!
**Albumine is kwantitatief het belangrijkst eiwitmolecuul in het bloedplasma. Omdat het in de gezonde situatie niet uit de bloedhaarvaten kan treden, speelt het een belangrijke rol bij de handhaving van de juiste osmotische druk in de bloedvaten. Als de albumineconcentratie in het bloed hoger is dan buiten de bloedvaten, dan wordt er water naar de bloedvaten toegetrokken (door osmose). Albumine heeft derhalve een water aanzuigende werking. Op deze manier wordt de juiste druk verkregen (meer water betekent meer bloed, en meer bloed in dezelfde ruimte betekent een hogere druk). Hierdoor wordt enerzijds voorkomen dat te veel water vanuit de bloedbaan naar de weefsels gaat en anderzijds dat te veel water naar de bloedbaan toestroomt. De hoeveelheid water in de bloedbaan blijft daardoor nagenoeg constant, en daarmee het totale bloedvolume. Daarnaast verzorgt albumine het transport van stoffen in het bloed. Zowel lichaamseigen stoffen als lichaamsvreemde stoffen zoals medicijnen. Albumine transporteert 1/3 van testosteron in de bloedsomloop bij de mannen.

Zijn we nog wakker?
Biest is dus krachtvoer voor het pasgeboren kalf. Het kalf drinkt niet alles, de moeder koe maakt veel teveel. Gelukkig voor de koe dat de boer haar dan melkt want zij wil wel van die gespannen uier af!
Biest is niet verkrijgbaar in de supermarkt; u zult naar de boer moeten gaan en het dan afwachten, er moet wel nét een kalfje zijn geboren. En dan nóg? Moeilijk!

Basisrecept van Pap en pannenkoeken
De biest die een koe vanaf twaalf uur na een bevalling geeft, is ook geschikt voor menselijke consumptie. Er kan pap van gemaakt worden. Biest moet wellen, daarvoor moet ze heel langzaam warm worden op een klein vuurtje. Ze mag niet koken of te heet worden, want dan gaat het klonteren. Er moet constant worden geroerd en dat heb ik geweten. Het gebeurt niet elke week dat je biest kunt eten dus het is niet de bedoeling om het te verpesten. Onder streng toezicht van moeders mocht ik roeren … Na enige tijd wordt de biest dikker, dan is ze goed geweld. Als je een houten pollepel neemt dan zie je het als het ‘klaar’ is; er blijven melkresten aan de lepel hangen. Tijdens het afkoelen moet ook geroerd worden. De biest kan met suiker gegeten worden of met beschuit en kaneelsuiker. Biest kan ook ter vervanging van melk  gebruikt worden bij het bakken van pannenkoeken. Door haar bijzondere samenstelling past biest in een cholesterolverlagend dieet.

Recept Lariekoek

- moet niet moeilijk zijn voor mij - dat terzijde -
Streekgerecht uit Gelderland

Lekker gerecht met Biest
Bereidingstijd:
30-60 minuten
Ingrediënten:
2 liter biest, basterdsuiker
Bereidingswijze:

Schenk de biest in een ovenvaste schaal.
Zet de schaal in een lauwwarme oven of op een sudderplaatje op heel laag vuur tot de biest gestold is.
Laat de biest afkoelen, snijd hem in punten en presenteer de lariekoek bestrooit met bruine suiker.

Recept Biestpap

De glorietijd van pap als ontbijtgerecht (of nagerecht en soms zelfs als hoofdgerecht) is al lang voorbij. Biestpap (in Zeeuws-Vlaanderen ook wel ′katjeskost′ genoemd) was een van die vroegere pappen. Werden er eieren door de hete biest geroerd, dan heette de pap ′dikke koeke′.

Bereidingstijd:
10-20 minuten
Ingrediënten:
Biest, een klont boter, witte- of krentenbrood, bruine suiker, eventueel eieren
Bereidingswijze:

Kook de biest en giet deze in een diep bord.
Doe er een klont boter in en een royale snee van een groot witte- of krentenbrood, flink bestrooid met bruine suiker. Roer eventueel eieren door de hete biest.

Eet smakelijk!

 

Bronnen: Wikipedia
http://www.smulweb.nl/zoeken/?query=biest&type-recepten=recept
en uiteraard mijn eigen onmetelijke kennis over dit onderwerp …

Foto's: ouderwetse nostalgische manier van melken met de hand, tegenwoordig is het computergestuurd...

 

Reageren?

Registreer of log in om te reageren op een artikel.