Easy sale bij Wehkamp Tot 40% korting.
http://www.wehkamp.nl/sale/

In dit artikel uit de serie groenten bereiden, beschrijf ik hoe je de allerlekkerste Aardpeer, topinamboer ofwel Jeruzalem artisjok klaarmaakt, een vergeten groente.

Groenten

Onder groente verstaan we het eetbare deel van planten: de bladeren, stengels en de bloemen. Het eten van groenten is belangrijk voor mensen als leverancier van vezels, vitaminen en mineralen in onze voeding. Ook zijn groenten belangrijk omdat ze zorgen voor een grotere weerbaarheid tegen verschillende kankers en andere ziektes.

Aardpeer, topinamboer ofwel Jeruzalem artisjok

Drie namen voor een en dezelfde groente, die eigenlijk de knol is van een Noord-Amerikaanse plant (Helianthus tuberosus), die ook in de siertuin wordt gehouden voor zijn gele bloemen. Het is een grote woekerende plant die afhankelijk van de variant tot 4 meter(!) hoog kan worden. Er zijn ook varianten in de knollen waarvan crèmekleuring en roodachtig de meest voorkomende zijn. De aardpeer is te koop in biologische supermarkten en in sommige toko´s en kost niet veel.

De aardpeer is heel gezond en bevat onder meer calcium, silicium, kalium en ijzer en vitamine B1. Ook is de is topinamboer licht verteerbaar. Daarnaast is deze groente goed voor diabetici om de in de knol aanwezige suiker geen glucose opleveren bij het verteren. Aardpeer wordt ook wel een vergeten groenten genoemd, omdat ze nauwelijks nog gegeten worden, maar vroeger best populair waren.

Recept aardpeer puree.

Dit is een recept wat de Fransen crème de topinambour noemen. Simpel om te maken en lekker.

Ingrediënten

500 gram aardperen
50 centiliter melk
50 gram boter
Nootmuskaat
Peper
Zout
Gepelde walnoten

Bereiden

Schil de aardperen,was ze, droog ze af en snij ze in blokjes
Kook de aardappelen ongeveer 25 minuten in de melk, totdat de melk verdampt is.
Pureer de aardperen en voeg de boter toe
Voeg de nootmuskaat, peper en zout toe naar smaak.

Serveer met wat walnootjes.

Aardperen gebakken in boter

Weer een uiterst simpel en lekker recept. De Fransen noemen dit topinambours sautés au beurre.

Ingrediënten

500 gram aardperen
50 gram boter
Peper
Zout

Bereiden

Schil de aardperen, was ze, droog ze af en snijd ze in dunne schijfjes.
Smelt de boter in een pan en leg de schijfjes aardpeer daarin. Doe de deksel dicht en laat ze ongeveer 45 minuten bakken. Draai ze regelmatig om.
Voeg peper en zout toe, naar smaak.

Je kunt ze ook frituren, net als patatjes