Aardbeientaart

Een springvorm van 24-26 cm doorsnee heb je nodig.

Voor het deeg:

    •    4 eieren
    •    4 eetlepels witte basterdsuiker
    •    2 theelepels bakpoeder
    •    4 eetlepels bloem

    •    1 zakje vanillesuiker
    •    de geraspe schil schil van 1 gewassen citroen en het sap van 1 citroen.
    •    6 blaadjes witte gelatine (of 2 eetlepels poedergelatine)
    •    suiker
    •    2 wijnglazen zoete dessertwijn,liefst Sauternes(voor wie niet van drank houdt: 2 wijnglazen water, om de gelatine in op te lossen).
    •    1 vierde liter slagroom

• 1 stijfgeslagen eiwit
• en wat geraspe bittere chocola om erover te strooien.

Vulling en garnering:

- 750 gram aardbeien ( 3 doosjes van 250 gram).

Bereiden

Alleen de aardbeien wassen als ze zanderig zijn, anders niet doen. de groene kroontjes eraf halen en een stuk of wat (+- 15) gave aardbeien apart leggen voor de garnering. De rest van de aardbeien pureren in een blender of met de vork heel fijn prakken. De gelatineblaadjes in een kom met koud water laten weken. De aardbeienpuree op smaak brengen met suiker ( niet teveel ) en samen met de wijn of het water tegen de kook aan verhitten. De bladgelatine uitknijpen, de pan van het vuur nemen en de gelatine in de aardbeiensaus oplossen en vervolgens laten afkoelen tot ze begint te stollen.
Ondertussen maak je het beslag voor de taart. De springvorm invetten met boter en bestuiven met bloem. De oven voorverwarmen op gasstand 2 (125 graden C.). Eiwit en eigeel scheiden en elk in een aparte kom doen. Eiwitten met de suiker stijfkloppen. Eidooiers lolroeren met citroepsap. Citroenrasp en vanillesuiker erdoor roeren. Bloem en bakpoeder samen beetje bij beetje door een zeef met de eidooiers mengen. Eigeelmengsel luchtig door het eiwitmengel scheppen en de springvorm met dit mengsel vullen en direct in de oven zetten en de eerste 20 minuten laten bakken in de oven. Bakken tot een breinaald of grillpen er droog uitkomt als je erin prikt. Uit de springvorm halen en op een rooster laten afkoelen.
De taart in 2 gelijke lagen doormidden snijden. De slagroom stijfkloppen met een schepje suiker en het stijfgeslagen eiwit erdoor roeren. Leg de bovenkant van de taart als onderlaag op een schotel. Smeer hierop een laag aardbeien gelatine, daarop een laag slagroom en afdekken met de resterende taartschijf. Dan op de bovenkant weer een dikke laag aardbeiengelatine leggen met een spatel of een mes. Verder laten stollen tot de gelatine helemaal stijf is. De zijkanten rondom met slagroom besmeren en eventueel wat geraspe chocolade er tegenaan strooen. De bovenkant van de taart beleggen met naar binnen toe kleiner wordende cirkels verse halve of hele aardbeien. En tussen de aarbeien met de slagroom spuit rozetten slagroom voor erbovenop spuiten.