Elke streek heeft zo zijn eigen gewoonte en lekkernijen in deel 1 de eerste 6

uit Brabant:
Een lekkere winterse maaltijd
Witlofstampot met gehakballen / Stoemp met witloof en gehaktballen

tijd:
1 uur 30

Ingrediënten voor 2 personen

4 grote witloofstronken
6-8 aardappelen van gemiddelde grote
300 gr gemengd gehakt
2 teentjes knoflook
50 gr bloem
50 gr boter
peterselie
peper
zout
nootmuskaat

Het gehakt kruiden met zout,peper en nootmuskaat
Een teentje gehakte knoflook toevoegen aan het vlees
Maak balletjes van ongeveer 4 cm
Rol de gehaktballetjes dan door de bloem en laat ze bruin worden in 20gr boter
De aardappelen in 4 stukken snijden

Verwijder het uiteinde en de harde kern van de witloofstronkjes
Maak de blaadjes los
Hak het tweede teentje knoflook fijn
In een pan met een dikke bodem de rest van de boter smelten
Voeg de witloof en de knoflook toe en laat zachtjes kleuren
10 cl water erbij doen
Voeg de aardappelen en de gehaktballetjes toe

je kan dan nog wat zout en peper naar smaak er overheen strooien
en laat het geheel op een zacht vuurtje sudderen gedurende op zijn minst 1uur15
Regelmatig in de pan roeren om om te vermijden dat het gerecht aan de pan gaat plakken.

Terwijl het gerecht suddert regelmatig nakijken of er nog voldoen vocht aanwezig is.
Wanneer het gerecht klaar is moet de saus gebonden zijn.
Zet af en toe een deksel op de pan om te vermijden dat er teveel vocht verdampt.
stooi er wat peterselie overheen als je hebt opgeschept

tip
Dit heerlijk winters gerecht kan op voorhand bereid worden,
handig als u de dag nadien niet veel tijd heeft.
U hoeft het enkel op te warmen.
------------------------------------

2
limburg:

Zuurvlees / Zoervleisj

Een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees.
Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee.
De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn.
Maar de smaak is in tegenstelling tot hachee zoet.
Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop.
Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg gegeten,
veelal bij frieten of aardappelpuree.

Ter vervanging van paardenvlees kan ook rundvlees gebruikt worden.
Paardenvlees geeft dit gerecht echter de authentieke smaak.

Tijd 2 uur 15

1 kilo paardenvlees *poulet*,
runderlappen of konijn in stukken
2 grote uien
3 à 4 kruidnagel
1 à 2 theelepels suiker
2 of 3 eetlepels (appel)stroop
1 kopje azijn
half of 1 kopje water
1 plak peperkoek
boter
peper
zout

Het vlees, (eventueel een nacht gemarineerd in azijn)
in kleine blokjes snijden en in boter aanbakken.
Uien in stukken snijden en even mee laten fruiten.
Daarna de rest van de ingrediënten erbij doen,
behalve de stroop en de peperkoek!
Laat het in twee uur gaarstoven.

Op het einde de stroop erbij doen en eventueel teveel vocht wat inkoken.
Voor het opdienen kan er nog peperkoek bij gedaan

--------------------

Zeeland:
Zeelandse bolus

hartig

500 gram Bloem
50 gram Gist
75 gram Boter
3,5 deciliter Melk
250 gram Bruine basterdsuiker
1 ei
2 eetlepels kaneel
1 mespunt Zout

Zeef de bloem boven een schaal en doe daar wat zout bij.
Verwarm de melk tot dat deze lauwwarm is.
Los dan de gist samen met de boter op in een klein beetje lauwe melk.
Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de gistoplossing in die zojuist gemaakt is.
Klop nu het ei los en doe dat ook in datzelfde kuiltje bij de gistoplossing.
Giet nu scheutje voor scheutje de rest van de lauwe melk bij de bloem
en ga nu alles vanuit het midden kneden tot een lekker soepel deeg.
Laat het deeg ca. 1 uur rijzen onder een vochtige doek op een warme plaats.
Ondertussen dat het deeg rijst kun je alvast de kaneel en de bruine basterdsuiker door elkaar mengen.
Na het uur rijzen moet je het deeg nog een keertje goed kneden.
Weeg dan kleine deegstukjes af van ongeveer 60 gram.
Laat deze deegstukjes 15 minuten liggen onder een plastic zak of folie.
Na de 15 minuten kun je de deegstukjes een beetje door het suiker-kaneelmengsel rollen
en weer 15 minuten laten rijzen.

Nu komt het echte werk....
Rol de deegstukjes door de suiker uit tot lange strengels,
en rol ze op zoals op de foto.

pak de sliert aan het uiteinde tussen je duim en wijsvinger,
en draai dan de sliert in 2 keer rond je vinger.
Als dat niet lukt probeer het dan op het aanrecht dat gaat iets makkelijker.
Leg de bolussen gelijk op een beboterde of met bakpapier bekleedde bakplaat met het uiteinde
van de bolus onder de bolus.
Laat de bolussen onder plastic foli een half uur rijzen.
Verwarm de oven alvast voor op 250 graden Celcius.
Bak de bolussen in 10 minuten gaar en bruin.
Na het bakken de bolussen gelijk omdraaien maar pas wel op voor de suikerstroop
want die is erg warm.
Laat de bolussen nu afkoelen maar niet droog worden.

-------------------

gelderland:
Door de arme grond in deze regio zijn er weinig traditionele streekgerechten, ...

Aardappelkoek

50 gram boter
150 gram jong belegen kaas, geraspt
0,75 kilo nieuwe aardappelen
100 gram gerookt doorregen spek, in stukjes
Aroma
Peper
Zout

Schrob de nieuwe aardappelen goed schoon en doe ze in een pan met water.
De aardappelen moeten net niet onderstaan.
Kook de aardappelen net niet helemaal gaar,
giet ze af, spoel ze met veel koud water af en pel dan de schil eraf.

Rasp vervolgens de aardappelen met een grove rasp.
Verhit in een koekenpan de stukjes spek en bak ze langzaam uit.
Haal daarna het spek uit de pan en schep ze samen met de geraspte kaas,
een beetje zout en peper door de aardappel rasp mengsel.
Doe vervolgens nog een paar lepels heet spekvet door de aardappel rasp en schep het mengsel
dan in het hete spekvet.
Draai vervolgens het vuur laag.
Druk het aardappelmengsel goed tegen de bodem, zodat er een mooie stevige aardappelkoek ontstaat.
Draai na ongveer 5 tot 10 minuten de aardappelkoek om en laat de andere kant van de koek ook
in ongeveer 10 minuten mooi bruin van kleur en gaar worden.

----------------------------------------------

5
Groningen:
Groninger koek met kandij suiker / Grunneger kauk mit kandij suiker

hartig

250 gram zelfrijzend bakmeel
175 gram bruine basterd suiker
150 ml melk
3 eetlepels keuken stroop
halve theelepel gemalen kruidnagel
halve theelepel gemalen nootmuskaat
1 theelepel speculaas kruiden
1 theelepel kaneel
snufje zout

Meng het bakmeel, speculaas kruiden, zout, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en stroop.
Meng nu alles goed door elkaar en maak er een glad beslag van met de melk.
Leg in een ingevette cake blik de helft van de kandij suiker op de bodem
en giet hier het beslag en leg hier boven op de rest van de suiker
Bak hem af in de oven op 140 graden Celsius in 60 minuten.

-----------------------------------

6
Drente:

Drentse gehaktsoep

Ingrediënten voor 4 personen
1 el olie
2 el fijngesneden peterselie
1 fijngesneden ui
200 gr mager varkensgehakt
200 gr aardappel in blokjes van 1 cm
100 gr wortel in reepjes van 3 cm
1 liter kippenbouillon
2 teentjes knoflook in plakjes
2 blaadjes laurier
2 preien in dunne ringen
3 gekneusde jeneverbessen
1 gedroogd (Drents of Gronings) worstje van 250 gram ontveld en in plakjes gesneden

Verhit de olie in een pan met dikke bodem.
Bak hierin de ui onder voortdurend omscheppen in ong. 5 minuten glazig.
Voeg het gehakt toe en rul dit in ong. 5 min. bruin.
Schenk de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
Voeg dan de aardappel, wortel, knoflook, laurier en jeneverbessen toe.
Kook de soep zachtjes ong. 10 minuten.
De laatste 4 minuten de prei en de plakjes worst meekoken.
Verdeel de soep over 4 borden en bestrooi met peterselie.