Heerlijk zachte cocoskoek, snel gebakken en z� lekker! N�g een stukje?

Cocoskoek - genoeg voor 10 punten.

Het maken van dit recept is me met de paplepel ingegoten. Ik was nog een klein meisje met kromme vlechtjes, toen ik het al samen met m'n moeder stond te maken. Ze maakte het vrij vaak, omdat het een fijne smaak heeft, het snel gebakken is, heerlijk zacht, makkelijk in te vriezen en weer te ontdooien is voor plotselinge visite en vooral omdat mijn éne opa nooit z'n kunstgebit droeg. En deze zachte koek kreeg hij zelfs zonder tanden goed weg. :-D

Nog steeds vind ik dit een heerlijk recept. Van bijvoorbeeld cocosmakronen houd ik niet, van het meeste cocoshoudende voedsel trouwens niet en de geur van cocosolie vind ik vréselijk! Maar deze cocoskoek zal ik tot m'n dood geweldig vinden!
(En ik schrijf cocos lèkker met c's. Ook al hebben de opperlettervreters bepaald dat het tegenwoordig met k's moet. Cocoskoek is nou eenmaal niet lekker met k's. Vind ìk dan weer! :-P )

Ik bak cocoskoek altijd met twee tegelijk. Zo was het recept 30 jaar terug al. Één voor nu en één voor in stukjes in de diepvries. Maar voor het geval je er maar één wilt maken, of maar één vorm hebt, zal ik de hoeveelheden ook voor 1 koek vermelden. Je kunt ze in ongeveer 10 stukken snijden, dan heb je een mooi formaat punten.

Ingrediënten per 2 koeken:

3 grotere eieren (of 4 kleine)
150 gram boter uit een pakje (op kamertemperatuur of in kleine stukjes)
340 gram suiker
½ theelepel zout
150 gram zelfrijzend bakmeel
200 gram gemalen cocos
ouwel (“eetpapier”)

Voor maar 1 koek:

2 kleine eieren
75 gram boter (zacht of in kleine stukjes)
170 gram suiker
¼ theelepel zout
75 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram gemalen cocos
ouwel (“eetpapier”)

Gereedschap:

beslagkom
scherp mesje
weegschaal
mixer (of keukenmachine) met deeghaken en evt. gardes
potlood en schaar
2 boterkoekvormen (liefst van siloconen; goedkoop bij bijv. Action)
oven
ovenwanten
eetlepel

Bereiding van het deeg:

Zorg voor een opgeruimde, schone werkruimte en ze alles wat je nodig hebt klaar.
Weeg de eerste keer dat je dit bakt de lege kom en noteer of onthoud het gewicht.
Breek de eieren met de achterkant van het mesje kapot (zo versnipperen ze minder) en doe ze in de kom.
Doe hier vervolgens de boter en suiker bij.
Goed mengen in een hoge mixerstand. Dit kan evt. nog met de gardes i.p.v. met de deeghaken, dan gaat het wat sneller, maar heb je ook meer afwas. ;-)
Doe er het zout en het zelfrijzend bakmeel bij.
Eerst even in een lagere stand voorzichtig mengen, tegen stuiven, daarna in een hoge stand.
Mix daarna de cocos erdoor en je deeg is klaar.

Verdere bereiding:

Hang het rooster in het midden van de oven. Heb je een combi-oven, dan kun je zo'n driepotig rooster op de glazen schaal zetten, maar zonder wil ook.
Verwarm de oven voor op 175-180°C.
Bedek de bodems van de bakvormen met ouwel. Dit gaat het makkelijkst door je vorm er bovenop te zetten, om te trekken met potlood en binnen die lijn uit te knippen. Heb je kleinere of reststukken: ouwel is makkelijk aan elkaar te plakken door een smal randje met een natte vinger te bevochtigen en een ander deel daarop te duwen. De gladde kant hoort boven-, de matte kant onderaan.
Heb je een metalen vorm, vet daar dan de zijwanden van in en doe daarna de ouwel er weer in.

Weeg je kom, trek er het lege gewicht af dat je net genoteerd hebt en deel de uitkomst door twee. Doe dit gewicht in elke vorm. Bij een slappe vorm kun je er evt. iets stevigs onder doen op de weegschaal, zie foto.
Duw het deeg met de bolle kant van een lepel plat in de vormen.

Zet de vormen in de oven. Bij een combi-oven kun je ze het best één voor één doen, omdat je anders bijna moet stapelen en de onderste koek anders minder gaart.
Na 20 minuten is de koek al gaar. Dat kun je zien doordat hij aan de randjes ietsje goudbruin kleurt. Door de bolling lijkt hij misschien nog niet gaar, maar hij ìs het wel.
Haal de koek(en) uit de oven met ovenwanten.
Een (flexibele) siliconenvorm kun je het best even ondersteunen als je hem uit de oven haalt, d.m.v. het rooster er mee uit te nemen of hem op een glazen of houten snijplank te trekken.
Ga als de koeken uit de oven zijn er direct met de bolle kant van een schone lepel zachtjes overheen, om ze glad te strijken.
Uit een siliconenvorm zijn de cocoskoeken het eenvoudigst los te halen. Gewoon goed af laten koelen. Bij een metalen boterkoekvorm gaan ze er het makkelijkst uit door ze even af te laten koelen en ze, als ze nog iets warm zijn, met een klap op bijvoorbeeld een snijplank te storten. Gebruik i.i.g. niet dat ronddraaimes onderin, dat vernaggelt je ouwel.
Bewaar de koeken na het afkoelen doormiddengesneden in een broodzak, tegen uitdrogen. Snijden gaat het mooist als je hem op de kop, dus met de ouwel boven, met een kartelmes snijdt.
De koeken kunnen ook ingevroren worden. Gewoon in de broodzak, of in punten in kleinere zakjes. Handig als je onverwacht visite krijgt, of zomaar zelf eens zin hebt. In de magnetron ontdooien ze snel en een beetje warm zijn ze misschien nog wel lekkerder!

Tips:

Maak ook eens kleine cocoskoeken in bijvoorbeeld cupcakevormpjes van siliconen.
I.p.v. zelfrijzend bakmeel kun je ook meel of bloem nemen en ⅓ zakje bakpoeder toevoegen.
Doe de eieren het eerst in de kom; mocht er nog een stukje schaal invallen of een bloedklontje in het ei zitten, dan kun je dat nog makkelijk met je mespunt weghalen.
Is je boter nog wat hard, verwarm die dan in een schaaltje, afgedekt tegen spetteren, op een lage stand in de magnetron. Het geeft niks als ze wat smelt; dat mengt straks alleen maar makkelijker.
Het afwegen kun je gewoon in de beslagkom doen; eventueel even de deeghaken uit de mixer halen en in de kom laten staan.
Gebruik een flexibele schrapper om het boterschaaltje en de kom goed leeg te krijgen.
Vroeger kocht ik ouwel gewoon in pakjes kleine velletjes in de supermarkt, (toen van het merk Baukje). Tegenwoordig kan het wat lastiger zijn om aan ouwel toe komen, bij ons is dat er namelijk al jaren uit. Ik haal het nu bij een bakker die zelf taarten maakt. Eigenlijk makkelijker, want je hoeft niks aan elkaar te plakken. Een hele broodzak met opgerolde, grote velen tegelijk, een andere broodzak aan de andere kant erover en het blijft jaren goed.
Zet het gewicht van je mengkommen en siliconen vormen met een watervaste stift onderop. Zo hoef je het niet te onthouden.
Ik heb ook een recept zonder ei vooor als je allergisch bent!
Voor tips over deze cocoskoek in cupcakevariant kun je ook bij bovenstaande link terecht.